冷庫(kù)房的作用就是建立一個(gè)能使易腐蝕品得到貯藏的低溫環(huán)境，以最大限度的保持食品原來(lái)的質(zhì)量。所以要把庫(kù)房?jī)?nèi)外影響到庫(kù)房溫度的熱量全部取走，以保證庫(kù)溫的穩(wěn)定。為了保證這一條件，就需要有相應(yīng)的制冷設(shè)備，它所產(chǎn)生的制冷量應(yīng)和引起庫(kù)溫波動(dòng)的庫(kù)內(nèi)外各大小，以此為根據(jù)再選配制冷壓縮機(jī)和輔助設(shè)備等。

　　閉式冷卻塔的計(jì)算有很多方法。在實(shí)際應(yīng)用中有些方法雖然精確度較高，但計(jì)算較繁，一般不予采用。機(jī)械通風(fēng)玻璃鋼冷卻塔計(jì)算采用彭軍焓差法或圖解法較為普遍。在制冷裝置中，直接選用機(jī)械通風(fēng)玻璃鋼冷卻塔時(shí)，可根據(jù)產(chǎn)品樣本中的計(jì)算圖表計(jì)算。

　　冷庫(kù)房的冷負(fù)荷在一年四季中并不是恒定的，其大小受到室外氣溫，食品冷卻加工工藝要求，冷加工產(chǎn)品的數(shù)量，以及操作管理方式等諸因素影響。因此，在一般情況下，先計(jì)算出各冷間冷負(fù)荷的最大值，然后在確定庫(kù)房冷卻設(shè)備負(fù)荷時(shí)，再根據(jù)不同情況，對(duì)有些冷間的冷負(fù)荷乘以不同的系數(shù)進(jìn)行修正。